酸菜魚

酸菜魚的做法

食材用料:

  • 草魚 600克

  • 泡酸菜 300克

  • 泡椒

  • 生薑

  • 大蒜

  • 雞精

  • 料酒

  • 胡椒粉

  • 淀粉

  • 芝麻油

  • 郫縣豆瓣醬 適量

  • 雞蛋 一個


食譜做法:

1.草魚收拾乾凈後將魚肉剔下來,加入適量的料酒、胡椒粉、淀粉、雞蛋拌勻後醃制20分鐘,魚頭與魚骨斬件


2.酸菜洗凈後擠乾水分切成絲,生薑切絲,大蒜切粒,蔥切花,郫縣豆瓣醬剁碎


3.熱鍋放油,下入魚頭與魚骨,小火將其煎黃一麵後翻麵,最後煎至兩麵金黃後舀出待用


4.鍋內餘油,下入薑蒜與郫縣豆瓣醬炒出紅油,再加入適量的水,放入煎好的魚頭魚骨,下入酸菜與適量的鹽,煮開後再煮約3分鐘


5.下入醃制好的魚片,用筷子輕輕地拔散,煮至魚片變色


6.放入蔥花、生抽、芝麻油、雞精,用鍋鏟推勻即可


食譜小貼士:

1.收拾魚時魚肚子裡麵那層黑膜一定要清洗乾凈;
2.下入魚片後再放調料時用鍋鏟輕輕地推勻即可,以免魚片碎掉.

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