食材用料:
草魚 600克
泡酸菜 300克
泡椒
生薑
大蒜
蔥
雞精
料酒
胡椒粉
淀粉
芝麻油
郫縣豆瓣醬 適量
雞蛋 一個
食譜做法:
1.草魚收拾乾凈後將魚肉剔下來,加入適量的料酒、胡椒粉、淀粉、雞蛋拌勻後醃制20分鐘,魚頭與魚骨斬件
2.酸菜洗凈後擠乾水分切成絲,生薑切絲,大蒜切粒,蔥切花,郫縣豆瓣醬剁碎
3.熱鍋放油,下入魚頭與魚骨,小火將其煎黃一麵後翻麵,最後煎至兩麵金黃後舀出待用
4.鍋內餘油,下入薑蒜與郫縣豆瓣醬炒出紅油,再加入適量的水,放入煎好的魚頭魚骨,下入酸菜與適量的鹽,煮開後再煮約3分鐘
5.下入醃制好的魚片,用筷子輕輕地拔散,煮至魚片變色
6.放入蔥花、生抽、芝麻油、雞精,用鍋鏟推勻即可
食譜小貼士:
1.收拾魚時魚肚子裡麵那層黑膜一定要清洗乾凈;
2.下入魚片後再放調料時用鍋鏟輕輕地推勻即可,以免魚片碎掉.
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