杭椒牛柳

食材用料：

• 牛裡脊 350g

• 杭椒 適量

• 油

• 生抽

• 老抽

• 黑胡椒粉

• 鹽

• 料酒

• 淀粉

• 蔥薑 適量

食譜做法：

1.牛裡脊先橫切片，再豎切絲，加生抽，老抽，黑胡椒粉，鹽，料酒，淀粉，和油抓勻，醃制20分鐘。辣椒斜切段。蔥薑切絲

2.鍋裡熱油，加蔥薑爆香，倒入醃好的肉絲大火滑炒

3.炒至肉變色時加入辣椒繼續翻炒均勻，根據口味再烹入少許鹽即可

食譜小貼士：

牛肉嫩滑的小秘招：
1.首先，選的部位要合適，超牛柳一定要選牛裡脊。
2.切牛肉的方法，要逆著牛肉的紋理切片，再順著切絲。
3.切好的肉要提前醃制，醃時除了加入調味料和淀粉保持肉的鮮嫩，油也是必不可少的。這樣肉下鍋時才能迅速滑炒開，不至於粘連。
4.大火滑炒，不要炒太長時間也是保持牛肉嫩滑的秘訣之一。