油潑辣子

油潑辣子的做法

食材用料:

  • 植物油

  • 乾辣椒


食譜做法:

1.浸泡香料,準備辣椒。碗中盛水,所有香料倒入水中浸泡30分鐘待用。乾紅辣椒洗乾凈晾乾,剪開,去除發黴的地方,用剪刀剪成碎


2.1油焙辣椒。鍋中入炒一個菜的油,小火,將辣椒碎放入慢炒5分鐘左右至辣椒碎變脆。此時記得戴口罩哈,尤其辣椒多的時候,很嗆人滴


3.2熬香味油。鍋中入多點油,多少沒有關系(油多料少的話,就多熬制些時間;相反,則縮短時間),按照你的需求。把香料撈出,稍微瀝下水後,倒入冷油中,最小火蓋蓋慢熬約20-30分鐘。記得草果要拍裂,有利於味道滲入油中。這般熬好的油真香,拌麵拌涼菜或者做菜什麼的,都非常好味


4.粉碎辣椒和香料。從油中撈出的香料和辣椒碎分別入粉碎機中攪打成末,並混合,倒入碗中,並放入鹽待用


5.油潑辣子。鍋中重新入油,約100ML,並加入剛才熬好的香味油,燒冒煙後,離火,等油溫降至七成熱了,再把油倒入辣椒碗中,並倒入水,用勺子或筷子拌勻即可


食譜小貼士:

1、第一步香料入水浸泡的目的,既為了除塵,也為了後麵熬制的時候不糊不焦,有利於香味最大程度浸泡入油中。
2、乾辣椒在用之前一定洗乾凈並除掉裡麵發黴的部分。另外乾辣椒不容易粉碎,如果用剪刀剪斷,再油焙變脆後,即使光用刀背,也容易讓辣椒成碎。
3、粉碎香料的種類和量可以根據自己的需要。
4、熬制香味油的時候,油量根據自己需求,多點沒有關系。油倒入鍋中後就可以入瀝乾水的香料,用小火蓋上蓋子慢熬,有時間的話可以熬40-50分鐘。其中草果要拍開。小火慢熬的目的是讓香味最大程度進入油中。這個油一次可以多熬些,裝瓶保存,拌麵炒菜都絕佳。
看看我10天前熬的香味油
5、最後一步油潑辣子,有兩個非常重要的關鍵環節一定要註意:首先,辣椒和香料都已經是炸過,所以二次入油的溫度一定不能高,否則辣椒容易焦掉;其次,水的作用是降溫,但不要多哈,這也是當地老百姓的不外傳的秘招之一。
6、有些朋友害怕油潑辣椒的時候有危險,其實不會的,至少這個風險不比烹飪一道菜肴高。另外,就我個人而言,我還是喜歡爐火操作這一切,而不是微波爐。畢竟,香味油的熬制需時較長,火力控制也重要,而這一切還是爐火比較靠的住,個人認為也安全些。(根據網友提示,俺重申下安全註意事項。沒有下過廚滴,或者18歲以下滴,請不要嘗試^_^)
7、我的用油——很多朋友詢問用油的問題。我用的是玉米油,有時也用芥花油、調和油。傢中有什麼油我就用什麼。隻要不是香油就行。因為香油不僅容易串味,而且不耐高溫。溫度略高,容易變黑和變苦。所以不建議用香油。大豆油也可以。曾經我用過,沒感到差異。

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