食材用料:
土豆個
青椒
胡蘿卜
八角
花椒
乾紅辣椒
香葉
蔥
薑
蒜末
蝦皮
芝麻
雞精
白糖
鹽
白醋
食譜做法:
1.涼油和花椒,八角,乾紅辣椒,香葉(沒有可以不放)一起燒,中火。
2.1蝦皮,芝麻,蔥薑蒜泥混合在一起,加一茶匙咖喱粉,一茶匙孜然粉,半茶匙鹽,攪拌好。
3.2燒到油七成熱(判斷方法,筷子插進油裡,周圍很多小泡)改小火,到辣椒變的紅亮,關火(千萬別熬焦了啊,目測辣椒比希望的顏色淺的時候就關火,油涼下來的過程還在炸)。
4.1一點一點的澆進去,並攪拌,不能一下子倒進去,會溢出,容器也要深一些,比食材深。
5.2香料又濾一些出來,繼續熬,到冒青煙,端下來(小心,別沾到涼水)涼五秒。
6.土豆,青椒,胡蘿卜切絲焯水,撈出過涼水,用純凈水洗一次(乾凈衛生)。
7.加一茶匙鹽,半茶匙糖,半茶匙味精,兩茶匙白醋,兩茶匙秘制調料,拌均勻。
8.裝盤,在菜上加一點稠的料汁即可,可以自己點綴,設計盤子花邊,我懶,就沒做。
食譜小貼士:
1,香料油,是我傢處理剩油的方法,你要是沒有剩油,就不必做這麼多
2,喜歡辣的可以自己加辣椒粉,我隻是一種方法,大傢要舉一反三
3,涼拌汁可以多做一些,放在冰箱裡,很多時候都用得到,吃麵也可以拌
4,制作途中,手要乾,防止不小心滴入油中造成該不必要的傷害
5,其他涼拌例如黃瓜萵筍,不過是照貓畫虎,步驟一樣。
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