啤酒鴨

食材用料：

• 光鴨

• 香菇

• 大蒜

• 的菇菌

• 大瓶的啤酒

• 黃豆醬

• 生抽

• 白糖

• 八角

食譜做法：

1.1鍋裡放水燒開後，放入鴨塊焯水，去除血水，撈起用涼水沖洗乾凈。

2.2活宰的新鮮嫩鴨子半隻，拔凈鴨毛，用鑷子夾掉毛孔內的毛囊。去除鴨屁股，剝掉多餘的鴨油脂肪，剁成小塊，洗凈控乾水份。

3.1洗凈瀝乾水份的鴨塊備用。

4.2香菇8-10朵在溫水裡浸泡漲發15分鐘，洗凈備用。

5.準備一瓶啤酒，要大瓶的。

6.再準備好一大把新鮮的菇菌和一棵青蒜（大蒜），洗凈備用。

7.將鴨塊、香菇、鮮菇菌一起放入高壓鍋裡，切幾片生薑、放幾顆蒜頭，倒入一大瓶啤酒，（無需放水），2茶匙黃豆醬、2茶匙生抽、半茶匙白糖、一顆八角，好了，加蓋子和氣閥，大火燒至出氣，保持大氣15-18分鐘，轉小火2-3分鐘，關火燜2-3分鐘。

8.打開高壓鍋蓋子，重新開大火，放入一大把青蒜（青蒜切斜段），再加一點雞精調味，揀去八角，即可出鍋裝大號湯碗，將香菇挑出來，擺在盤邊。

9.香酥脫骨，鴨肉軟爛而筋道，不用一滴水，以啤酒代水，味道香濃鮮美。此菜營養豐富，葷素搭配，菇菌與鴨肉非常入味，實乃夏令進補之美食！

食譜小貼士：

焯鴨肉時，開水裡放幾片薑片和幾調羹料酒，起到去腥的作用。