水煮魚

水煮魚的做法

食材用料:

  • 草魚

  • 黃豆芽

  • 雞蛋清

  • 郫縣豆瓣醬

  • 辣椒若乾

  • 淀粉

  • 料酒

  • 花椒


食譜做法:

水煮魚的做法圖解1

1.材料:草魚、黃豆芽
調味:雞蛋清、薑、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若乾、花椒適量、鹽、淀粉、料酒。


水煮魚的做法圖解2

2.將草魚去腮、內臟處理乾凈。


水煮魚的做法圖解3

3.切下頭、尾留用,沿中間魚骨將魚肉片成兩片。


水煮魚的做法圖解4

4.魚皮朝下,斜刀切除魚身的大刺片,再切成薄厚適中的魚片。


水煮魚的做法圖解6

6.魚片中倒入一個蛋清,加鹽、料酒、淀粉抓勻後醃制20分鐘。


水煮魚的做法圖解7

7.黃豆芽掐根部,洗凈備用。


水煮魚的做法圖解8

8.黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。


水煮魚的做法圖解9

9.鋪在裝水煮魚的容器底部。


水煮魚的做法圖解10

10.鍋置火上倒入油,下花椒慢炸約2分鐘。


水煮魚的做法圖解11

11.倒入乾辣椒和豆瓣醬,炒出香味和紅油。


水煮魚的做法圖解12

12.待辣椒變色,撈出一半的花椒、辣椒待用;將蒜片和薑倒入鍋中,炒出香味。


水煮魚的做法圖解13

13.倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。


水煮魚的做法圖解14

14.加入適量熱水,沒過魚即可。


水煮魚的做法圖解15

15.水沸後,將魚片一片片放入鍋中,並用筷子輕輕攪散。


水煮魚的做法圖解16

16.煮到魚片變色至熟,約1~2分鐘,即可。


水煮魚的做法圖解17

17.將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。


水煮魚的做法圖解18

18.將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中,淋入熱油即可。


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