食材用料:
雞胸肉
炸花生米
乾辣椒段
花椒
蔥
薑
蒜
白糖
醋
老抽
料酒
鹽
淀粉
香油
水
食譜做法:
1.新鮮雞腿兩個,去骨去皮留下腿肉。
2.將雞腿肉用刀背拍鬆,然後切成丁,加入1茶匙料酒、1/4茶匙鹽,抓上勁後再放入1茶匙淀粉抓勻,醃制10分鐘。
3.糖1湯匙,醋2湯匙,老抽1茶匙,料酒1湯匙,淀粉1茶匙,水1湯匙,鹽1/4茶匙,香油1/4茶匙混合兌成調味汁備用。
4.蔥薑蒜各10克切片,浸泡在調味汁中。
5.準備40克炸花生米和適量的乾辣椒、花椒。
6.熱油中下入雞丁炒到斷生後盛出備用。
7.餘油中放入乾辣椒段和花椒小火煸香。
8.下入蔥薑蒜片翻炒。
9.下入雞丁翻炒,轉大火,將宮保汁順鍋邊倒入,顛兩下鍋,讓芡汁將雞丁包裹均勻,最後放花生米,關火。
食譜小貼士:
1、正宗的宮保雞丁是要用雞腿肉的,沒有雞腿肉,用雞胸肉也可以,但是雞腿肉的口感會更加嫩滑;
2、雞腿肉要用刀背事先拍鬆,這是讓口感鮮嫩的關鍵;
4、蔥薑蒜片在調味汁中先浸泡一下,之後炒起來會更加入味;
5、宮保菜是小荔枝口味型,我的糖醋比例是1:2,喜歡甜口的可以將比例調成1:1。
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