宮保雞丁

宮保雞丁的做法

食材用料:

  • 雞胸肉

  • 炸花生米

  • 乾辣椒段

  • 花椒

  • 白糖

  • 老抽

  • 料酒

  • 淀粉

  • 香油


食譜做法:

宮保雞丁的做法圖解1

1.新鮮雞腿兩個,去骨去皮留下腿肉。


宮保雞丁的做法圖解2

2.將雞腿肉用刀背拍鬆,然後切成丁,加入1茶匙料酒、1/4茶匙鹽,抓上勁後再放入1茶匙淀粉抓勻,醃制10分鐘。


宮保雞丁的做法圖解3

3.糖1湯匙,醋2湯匙,老抽1茶匙,料酒1湯匙,淀粉1茶匙,水1湯匙,鹽1/4茶匙,香油1/4茶匙混合兌成調味汁備用。


宮保雞丁的做法圖解4

4.蔥薑蒜各10克切片,浸泡在調味汁中。


宮保雞丁的做法圖解5

5.準備40克炸花生米和適量的乾辣椒、花椒。


宮保雞丁的做法圖解6

6.熱油中下入雞丁炒到斷生後盛出備用。


宮保雞丁的做法圖解7

7.餘油中放入乾辣椒段和花椒小火煸香。


宮保雞丁的做法圖解8

8.下入蔥薑蒜片翻炒。


宮保雞丁的做法圖解9

9.下入雞丁翻炒,轉大火,將宮保汁順鍋邊倒入,顛兩下鍋,讓芡汁將雞丁包裹均勻,最後放花生米,關火。


食譜小貼士:

1、正宗的宮保雞丁是要用雞腿肉的,沒有雞腿肉,用雞胸肉也可以,但是雞腿肉的口感會更加嫩滑;
2、雞腿肉要用刀背事先拍鬆,這是讓口感鮮嫩的關鍵;
4、蔥薑蒜片在調味汁中先浸泡一下,之後炒起來會更加入味;
5、宮保菜是小荔枝口味型,我的糖醋比例是1:2,喜歡甜口的可以將比例調成1:1。

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