食材用料:
紅燒肉
生抽
老抽
冰糖
薑
八角
草果
乾海椒
蔥
花椒
食譜做法:
1.買來帶皮的五花肉,將肉的皮在鐵鍋內烙一下,烙得發黃就可以了。
2.把五花肉切成2-3cm大的肉丁。(我這次稍微切大了點)
3.肉放入涼水中,加幾粒花椒、幾片薑,然後開火煮,直至水開,打去泡沫。
4.放入冷水中沖洗冷卻,然後瀝乾水份。
5.炒鍋內放入少許油,(因為要炸肉,所以我這次放的是油點更高的橄欖油,當然也可以不放油,熱鍋直接炒)油剛冒煙時,就將肉放入炒鍋肉翻炒。
6.當炒出一部份肉油時,將八角、草果、花椒、薑片、乾海椒、花椒放下,炒出香味。
7.當肉丁炸成金黃色時,放入下適量生抽、老抽,(我首次做,怕上不色,所以給了一小勺白糖)炒均。
8.把所有肉轉入砂鍋內。
9.在砂鍋內加入開水,我加的是傢裡還剩下的二水雞湯。小火煲1個半小時。(煲的時間可以自行掌握,以內酥而不爛為準,我喜歡煲久一點入口即化的)
10.煲好後轉入炒鍋,加入冰糖,大火收汁。給精鹽蔥調味。
11.裝盤。
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