紅燒肉

食材用料：

• 紅燒肉

• 生抽

• 老抽

• 冰糖

• 薑

• 八角

• 草果

• 乾海椒

• 蔥

• 花椒

食譜做法：

1.買來帶皮的五花肉，將肉的皮在鐵鍋內烙一下，烙得發黃就可以了。

2.把五花肉切成2-3cm大的肉丁。（我這次稍微切大了點）

3.肉放入涼水中，加幾粒花椒、幾片薑，然後開火煮，直至水開，打去泡沫。

4.放入冷水中沖洗冷卻，然後瀝乾水份。

5.炒鍋內放入少許油，（因為要炸肉，所以我這次放的是油點更高的橄欖油，當然也可以不放油，熱鍋直接炒）油剛冒煙時，就將肉放入炒鍋肉翻炒。

6.當炒出一部份肉油時，將八角、草果、花椒、薑片、乾海椒、花椒放下，炒出香味。

7.當肉丁炸成金黃色時，放入下適量生抽、老抽，（我首次做，怕上不色，所以給了一小勺白糖）炒均。

8.把所有肉轉入砂鍋內。

9.在砂鍋內加入開水，我加的是傢裡還剩下的二水雞湯。小火煲1個半小時。（煲的時間可以自行掌握，以內酥而不爛為準，我喜歡煲久一點入口即化的）

10.煲好後轉入炒鍋，加入冰糖，大火收汁。給精鹽蔥調味。

11.裝盤。