宮保雞丁

宮保雞丁的做法

食材用料:

  • 雞胸肉

  • 大蔥

  • 油炸花生米

  • 辣椒段

  • 生抽

  • 老抽

  • 香醋

  • 薑汁

  • 蒜泥

  • 雞精

  • 淀粉水

  • 花椒粉

  • 白胡椒

  • 料酒


食譜做法:

宮保雞丁的做法圖解1

1.1雞胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁。


宮保雞丁的做法圖解2

2.2原料圖如圖。


宮保雞丁的做法圖解3

3.1蔥切段。


宮保雞丁的做法圖解4

4.2用料酒一湯匙,食用油半湯匙,白胡椒半茶匙,鹽半茶匙,淀粉一茶匙,醃漬十分鐘入味。


宮保雞丁的做法圖解5

5.鍋裡放油,七八成熱下雞丁炒變白。


宮保雞丁的做法圖解6

6.放入乾辣椒,蔥和一茶匙花椒粉,炒出香味。


宮保雞丁的做法圖解7

7.兌入料汁,大火炒到粘稠乾鬆即可。


宮保雞丁的做法圖解8

8.關火,拌入花生米即可。


食譜小貼士:

1.我之所以用花椒粉,是因為炸花椒這個步驟,很危險,不小心就老了,而且碰到冷水會濺出來。花椒粉代替味道不差的。

2.不過,用雞腿肉更好吃,更嫩,而且火候的掌握不是很苛刻!但是就是沒有雞胸肉能切丁好看。

3.這道菜全程要大火,煸炒雞丁不能久,久了就會老。要是不怕添加劑,放點嫩肉粉或許更好,但是我沒試過,這個方子裡的食用油醃漬,可以換成蛋清,但是蛋清容易脫漿,造成有絮狀物。

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