食材用料:
鵪鶉蛋 500
蔥
薑
老抽
八角
乾辣椒
熟芝麻
冰糖
食譜做法:
1.準備一些鵪鶉蛋。
2.12將老抽、蔥、薑、八角、乾辣椒放在一起。
3.21把熟芝麻、冰糖準備好。
4.鍋內加涼水及少量食鹽,放入洗凈的鵪鶉蛋,大鍋燒開後轉中火再煮6-8分鐘。
5.將鵪鶉蛋撈出。
6.12過涼水使鵪鶉蛋徹底變涼。
7.21取一個密封盒,放入鵪鶉蛋,再加入1/3的清水,蓋上蓋子,雙手搖晃密封盒,使鵪鶉蛋在裡麵來回的碰撞,搖晃2分鐘左右即可。
8.1將鵪鶉蛋上剩餘的蛋殼剝去,剝好皮的鵪鶉蛋控凈水分待用。
9.2打開蓋子。
10.鍋內倒少許油,放入冰糖。
11.小火炒至冰糖溶化,顏色轉為紅褐色並出現焦糖味。
12.放入鵪鶉蛋。
13.使鵪鶉蛋均勻的沾上炒好的糖色。
14.放入蔥、薑、乾辣椒和八角,炒香。
15.入適量老抽後翻炒均勻。
16.再加入清水,水量要能沒過鵪鶉蛋。
17.加水後大火燒開,轉中火燉至湯汁僅剩1/3時再轉大火收乾湯汁。
18.出鍋前撒上熟芝麻即可。
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