酸菜魚

酸菜魚的做法

食材用料:

  • 草魚

  • 酸菜

  • 水淀粉

  • 豬油

  • 香菜

  • 花椒

  • 胡椒粉

  • 香油

  • 泡椒


食譜做法:

酸菜魚的做法圖解1

1.將草魚宰殺乾凈。


酸菜魚的做法圖解2

2.1順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開,另一次同樣處理。


酸菜魚的做法圖解3

3.2在魚頭和魚身連接處,將魚肉和魚頭用刀劃開,用刀輕拍取出魚線。


酸菜魚的做法圖解4

4.121加鹽、料酒、蛋清、淀粉抓勻上漿,待用;魚骨切段同魚頭不用碼味。


酸菜魚的做法圖解5

5.212將魚肉改斜刀切成大片。


酸菜魚的做法圖解6

6.將酸菜改刀切絲,用水泡一下,然後再沖洗一下,以免太咸;香菜、蔥切段,薑切片,泡椒切碎。


酸菜魚的做法圖解7

7.鍋中火上豬油燒熱。


酸菜魚的做法圖解8

8.爆香蔥薑、泡椒,下入魚頭、魚骨略煎。


酸菜魚的做法圖解9

9.放入酸菜,轉小火翻炒1分鐘,倒入開水,轉大火燒開。


酸菜魚的做法圖解10

10.蓋上鍋開,中小火燒10-15分鐘,調入適量鹽、胡椒粉。


酸菜魚的做法圖解11

11.慢慢下入魚片,不可翻動,魚頭、魚骨可事先盛入容器。


酸菜魚的做法圖解12

12.魚片全部發白後半分鐘即可盛入容器,撒上香菜段。


酸菜魚的做法圖解13

13.鍋置火上豬油燒熱,爆香花椒粒,淋在魚身上即可食用。


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