食材用料:
草魚
酸菜
水淀粉
豬油
香菜
花椒
蔥
薑
鹽
胡椒粉
香油
泡椒
食譜做法:
1.將草魚宰殺乾凈。
2.1順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開,另一次同樣處理。
3.2在魚頭和魚身連接處,將魚肉和魚頭用刀劃開,用刀輕拍取出魚線。
4.121加鹽、料酒、蛋清、淀粉抓勻上漿,待用;魚骨切段同魚頭不用碼味。
5.212將魚肉改斜刀切成大片。
6.將酸菜改刀切絲,用水泡一下,然後再沖洗一下,以免太咸;香菜、蔥切段,薑切片,泡椒切碎。
7.鍋中火上豬油燒熱。
8.爆香蔥薑、泡椒,下入魚頭、魚骨略煎。
9.放入酸菜,轉小火翻炒1分鐘,倒入開水,轉大火燒開。
10.蓋上鍋開,中小火燒10-15分鐘,調入適量鹽、胡椒粉。
11.慢慢下入魚片,不可翻動,魚頭、魚骨可事先盛入容器。
12.魚片全部發白後半分鐘即可盛入容器,撒上香菜段。
13.鍋置火上豬油燒熱,爆香花椒粒,淋在魚身上即可食用。
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