食材用料：
豬後臀尖
乾辣椒
薑
乾山楂片
開水
蔥
八角
香葉
桂皮
黃酒
老抽
生抽
白糖
食譜做法：
1.豬肉清洗乾凈切成方塊，冷水下鍋，水開後撇去上麵的浮沫。
2.1準備好調料：乾辣椒，桂皮，香葉，八角，（大蒜也可以不放）。
3.2焯好的肉塊撈出，用溫水清洗乾凈。
4.12做鍋開小火，不放油，把肉塊放入反復煸炒，煸炒至肉塊有點焦香，有油滲出，關火把肉塊撈出。
5.21做鍋，用肉塊煸出的豬油燒熱，放入八角，乾辣椒，桂皮，香葉煸炒出香味。
6.放入肉塊煸炒1-2分鐘後撈出備用。
7.用鍋中剩下的餘油放入2勺白糖（這個量可以根據自己的喜好添加，喜歡吃甜一點的就多放點糖），開小火煸炒白糖。
8.1當糖起小泡，顏色變紅就可以了。
9.2這是糖色變化的過程。
10.這時快速烹上1勺熱水，加入肉塊煸炒至肉塊顏色變紅。
11.煸炒至豬肉塊上色後，加入適量生抽，老抽（不可多放，放多了顏色就發黑了），黃酒煸炒。
12.加入開水（多放點水，最好一次加足，肉燉熟了可以大火收湯，水少了，中途加水就影響肉質的口感了），再把薑塊，蔥段，山楂片放入。
13.蓋上鍋蓋，大火燒開，小火燉煮1個小時。
14.燉煮了一個小時了，湯汁也差不多剩一半了，這時加入6克鹽（鹽可以根據自己的口味添加，在還有湯的情況下，不要嘗出咸味正好，等湯汁收濃就會咸了），小火繼續燉煮。
15.當品嘗到肉質軟爛，就可以大火收汁，一鍋肥而不膩，肉質酥爛，誘人食欲的紅燒肉就燉好了，趕快就著小酒，大快朵頤的享受吧
食譜小貼士：
1.焯制肉塊時一定要冷水下鍋，這樣有利於裡邊的血水析出。
2.剛開始煸炒肉塊時一定要用小火快炒，火大了肉塊容易炒糊了。
3.老抽不要放多了，因為炒過糖色肉塊已經上色了，加點老抽是為了補色，生抽調味。
4.加入的水一定要放熱水，涼水一激肉質就不容易燉爛了。
5.放入山楂片是為了肉容易燉爛。