菠菜炒雞蛋

食材用料：

• 菠菜 150克

• 雞蛋 2個

• 花椒 10粒

• 蒜 一瓣

• 鹽 少許

• 乾紅椒 一個

• 料酒 少許

• 橄欖油 適量

食譜做法：

1.12將菠菜去根洗凈，切寸段

2.21入開水鍋焯燙約30秒撈出（變色即可），過冷水，在冷水盆中浸泡五分鐘，然後用手擠乾水分備用

3.雞蛋打入碗內，加一小匙水和少許料酒，打散備用，蒜切片，乾紅椒切絲備用

4.炒鍋註油燒熱，倒雞蛋炒變色，盛出

5.將炒鍋重新註入少許油，涼油時即放入花椒粒，在油加熱的過程中逼出花椒的香味，把花椒粒撈出不要

6.入蒜片和乾紅椒絲爆出香味

7.倒入菠菜快速炒勻

8.倒入雞蛋，調鹽，翻勻即可出鍋

食譜小貼士：

1.菠菜一定不能焯水時間過長否則太軟爛就不好吃了，隻要變色就可以撈出，並用冷水浸泡以使菜脆嫩；
2.花椒粒可以用現成的花椒油代替，也可以省略炒花椒這一步，不過我覺得炸過花椒的油炒菜更有味道；
3.雞蛋加水是為了使蛋更嫩，加料酒是為了去腥，但都不宜加多；
4.調鹽一定要少，因為菠菜特別吸味，如果調多了可能導致炒不勻，也可能過咸。