紅燒排骨

食材用料：

• 黏玉米 1根

• 乾香菇 10朵

• 蔥

• 薑粉

• 醬油

• 料酒

• 燉肉香料包

• 肋排

食譜做法：

1.排骨用冷水浸泡除去血沫，30分鐘換一次水，泡2次

2.泡好的排骨用冷水下鍋焯至7分熟（變為白色沒有明顯血絲即可），撈出備用

3.玉米切成塊，香菇洗凈用水泡發

4.鍋中放少許底油，放入小半勺白糖，炒至白糖溶化並呈暗紅色後放入蔥段，燉肉香料煸出香味

5.放入焯好的排骨翻炒

6.倒入3小勺醬油繼續翻炒，直至排骨沾勻料汁

7.加入沒過排骨的開水，加入1小勺料酒，少許薑粉，大火燒開後小火燉30分鐘

8.小火30分鐘後排骨中加鹽。

9.玉米塊和香菇鋪在壓力鍋底，將排骨和湯汁一起澆在上麵，這樣玉米和香菇更加入味。壓40～50分鐘就可以了

食譜小貼士：

1.焯排骨是為了去除骨肉中的血沫，所以一定要冷水下鍋，因為熱水會將肉表麵燙熟使肉收緊，血沫會被收在肉裡出不來了

2.燉排骨時一定要用開水，有個同事問我為什麼她做的肉總是硬硬的，就是燉不爛，原因就是她加了涼水。在鍋裡炒得燙燙的排骨忽然加入涼水會使肉立即縮緊，這樣就是燉再長時間也不會爛的

3.鹽不能加太早，加的太早也會使肉不容易燉爛

4.我用的燉肉香料包是超市買的，裡麵有白芷，肉桂，草寇，良薑，香葉，丁香，砂仁，豆蔻，蒜片和八角，也可以自己去中藥店買，每種隻要加1～2粒就夠了