油爆蝦

食材用料：

• 河蝦

• 料酒

• 高湯

• 鹽

• 糖

• 醋

食譜做法：

1.活蝦剪去蝦槍，蝦須，挑去蝦線備用

2.油溫要高一些，入油鍋快速炸制，炸的時候不斷攪動。待蝦殼一變色即刻撈出，這樣才能保證外酥裡嫩的口感。過程大約20秒。如果想要吃蝦殼脆些的，可以再高溫復炸一次

3.炸好的蝦撈出瀝乾油分

4.鍋中放少量油，下蔥薑末爆香

5.放入炸好的蝦，抖兩下鍋

6.烹入料酒

7.放少許高湯

8.下糖和鹽調味，大火收汁，臨出鍋沿邊烹入醋即可

食譜小貼士：

下鍋翻炒的步驟進行一定要快，才能讓蝦肉鎖住鮮嫩，不會變老。
油爆蝦是經典的淮揚菜，油爆就是高溫炸制，掌握好油溫和操作時候的速度，就基本能做好這道菜了。
真的是殼和肉用嘴一抿就能輕鬆分離，如果喜歡還可以連皮一起吃，更是別有一番滋味呢~