回鍋肉

食材用料：

• 豬前夾縫肉

• 黑豆豉

• 豆瓣

• 仔薑

• 青紅椒

• 鹽

• 味精

食譜做法：

1.1將切成塊的青紅椒放入鍋中乾煸（不加油），煸至五成熟起鍋備用

2.2仔薑切片、燈籠椒去籽切塊備用、晾涼的肉切成薄片；鍋內放入水，加入拍破的老薑一塊，冷水下肉，大火燒開鍋內的水，再改中小火煮至剛熟，起鍋，晾涼

3.鍋內倒入適量油，下肉，煸炒，待肥肉捲曲，呈透明狀，四川俗稱燈盞窩（須肉的部位選擇正確，才能起燈盞窩）

4.加入黑豆豉翻炒均勻，再加入1勺豆瓣，翻炒

5.加入仔薑片翻炒，等豆豉和豆瓣才炒香，肉上色入味，（如果味道不夠可加適量鹽）

6.加入煸炒過的青紅椒，翻炒均勻，青紅椒熟後，加少量味精翻炒，起鍋裝盤，即可。特色：鮮香，肥而不膩

食譜小貼士：

1、做回鍋肉必須好肉的部位，可以選擇前夾縫肉、後腿二刀肉、或者五花肉
2、檢查肉煮透沒有，可以用筷子試插，如果沒有血水滲出就說明熟透煮熟；
3、煮熟的肉必須冷透了之後切片，才會切得較薄，不會切碎。