食材用料：
麵粉 280克
水
食譜做法：
1.把2杯普通麵粉(約等於280克左右)放在和麵的容器裡,將3/4杯水(180ML)慢慢邊加入邊用筷子攪拌成容器中沒有散粉的程度.按照俗語”軟皮餃子硬皮麵”的原則,可以適當隨意調整水量.這個比例和出來的麵團是適中軟硬的.如果要做雞蛋麵,就要先放蛋液,再酌情減少水量.如果要口感更韌的,就再減少水量,把麵團和得硬一些
2.1把醒好的麵團拿出來放在事先撒了少許淀粉(STARCH)的案板上,稍微揉一揉,搟開,再折疊,再搟開,再折疊,直到差不多到自己需要的麵條厚度.每一層中間撒少少的淀粉.見圖B.如果不要求麵條很長條,可以每次都切一刀,然後撒上少許淀粉疊放再搟開
3.2把麵揉合成麵團.如圖A.基本上應該是容器麵團手上都是乾凈的.蓋上(用保鮮膜或者容器蓋子都可以,主要防止水份流失麵團表麵乾硬)醒麵至少兩個小時
4.用刀切麵成自己喜歡的寬度.見圖C
5.把切好的麵條用少許淀粉拉開撥散即可.見圖D
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