自制火腿腸

食材用料：

• 肉餡 500克

• 薑 少許

• 蔥 少許

• 蛋清 1個

• 淀粉 100克

• 鹽 5克

• 紅曲米粉 2克

• 花椒麵 5克

• 五香粉 3克

• 糖 3克

食譜做法：

1.1肉餡加入五香粉、花椒粉、鹽、紅曲米粉、糖、蔥、薑拌勻，用手使勁抓，使肉餡細膩。

2.2淀粉加蛋清和少許清水調成糊狀，清水要一點點的加入。

3.1把調好的肉餡放在錫紙上。

4.2再慢慢加入淀粉糊，繼續用手抓肉餡，一直到肉餡細膩潤滑。

5.捲起。

6.把兩端慢慢的擰緊，錫紙一定要多包兩層，否則兩端擰的時候容易破。

7.將捲好的肉捲上鍋蒸35分鐘即可。

食譜小貼士：

火腿腸的關鍵是把脂肪打成細小的顆粒，然後均勻分佈在整個腸內。為了讓這些脂肪均勻分散，就要把瘦肉中的蛋白質提取出來，通常把瘦肉“打成”肉醬，在很高的鹽濃度才能提取出較多的蛋白質。所以，火腿腸總是很咸。自制火腿腸要註意兩點：肉餡要買那種泥狀的，火腿腸的粗細依個的喜好來捲，捲的要緊實一點，懶人也可以捲成一個放鍋中蒸。若想讓火腿腸顏色粉嫩好看，可加少許紅曲米粉染色，隻一點點就行了，多了會有苦味。沒有的話，不加也可以。紅曲米有健脾消食、活血化瘀的功效。