麻婆豆腐

食材用料：

• 豆腐 1盒

• 牛肉碎 適量

• 大蒜碎

• 薑

• 洋蔥碎

• 蒜

• 蔥 一小堆兒

• 豆瓣醬 2湯匙

• 生抽 少許

• 辣椒粉

• 胡椒麵 適量

• 花椒粉

食譜做法：

1.1牛肉…。

2.2豆腐1盒。

3.1此種豆腐很軟很滑，但很容易弄爛，就不先煮過了，隻將豆腐用鹽水泡一夜，這樣使豆腐組織穩定些。

4.2自制花椒粉2茶匙、大蒜碎、薑末、洋蔥碎、蒜茸、蔥各一小堆兒、豆瓣醬2湯匙、生抽少許、辣椒粉、胡椒麵適量。

5.鍋熱放油，跟著放薑茸、蒜茸、大蒜末、洋蔥末、蔥白，爆出香味。

6.放豆瓣醬和辣椒粉繼續爆。

7.放入用油抓過的牛肉末，用鏟子搞散，不斷翻牛肉末，到牛肉末稍乾、轉深色、入味。

8.小心倒入豆腐，大塊的稍用鏟子分割開，放3–4湯匙水，1–2茶匙生抽，半茶匙糖粉，輕輕攪拌下，不斷將汁淋在豆腐上，再倒入用淀粉、花椒粉、胡椒麵、1茶匙左右生抽調成的芡汁，輕輕攪拌均勻，等芡汁透明，可收火、上碟。豆腐不要大力翻，如果想痛快的翻炒，最好用砂（象玉米般大）炒糖栗子，那可以使勁翻，翻得越勤越好。

9.上碟後撒些蔥花兒，OK。等不及啦，喉嚨已伸手出來了。

食譜小貼士：

1、選豆腐最好不要太硬，太軟的又容易爛，這次買的豆腐太軟了，但如果買稍硬的另一種，又太硬了，所以，這次我隻得用鹽水泡。
2、再就是發覺好幾個牌子的豆瓣醬都比較咸，不能多放，又想有紅紅的效果，隻能挑比較紅的辣椒粉了，但放得多又怕太辣，最好買那種顏色好但又不是勁辣的那種。
3、再提及下就是放糖了，其實豆腐比較寡，這就是為什麼要放肉末的原因，放少少糖是調味，不會覺得甜，很多時候燜東西，我都放適量的糖調味，但不會有甜的感覺，反而使味道更好。廣東人再傻，也不會倒成擔的糖煮粥和煮菜，除非那人神經不正常或有偏糖癥。