冬筍炒臘肉

食材用料：

• 冬筍 2個

• 臘肉 40克

• 大蒜葉 2棵

• 薑 5克

• 蒜 5克

• 小米椒 5個

• 乾辣椒 5個

• 油

• 鹽

• 黃酒

• 生抽

• 味精

食譜做法：

1.1鍋內燒開水下冬筍片焯片刻（冬筍片浮上水麵即可）撈出瀝乾待用。

2.2冬筍剝去皮去老根，洗凈切成片，臘肉切薄片，大蒜葉切段，乾辣椒敘豎切兩半，薑蒜切片。

3.鍋中油燒至六成熱，下蒜薑和乾辣椒和臘肉煸炒香。

4.接著倒下冬筍片和小米椒翻炒（把臘肉擺在鍋一邊空出油來下冬筍）。

5.倒料酒炒冬筍1分鐘，然後往冬筍這邊放生抽、鹽（不要加老抽）炒，最後放大蒜葉炒勻冬筍和臘肉，加味精盛起裝盤。

食譜小貼士：

1、冬筍先過開水焯是為了去除草酸和澀味。
2、竹筍中含有較多的草酸，會影響人體對鈣的吸收，兒童正在長身體階段，不宜多食；有尿路結石者也不宜食用。有些人對竹筍過敏，則應忌吃。