栗子紅燒肉

食材用料：

• 五花肉 1斤

• 栗子 1把

• 蔥 1節

• 薑 1塊

• 冰糖 1小把

• 老抽 3湯勺

• 生抽 1湯勺

• 黃酒 小半碗

• 八角 2粒

• 乾辣椒 2粒

• 桂皮 1小塊

• 香葉 兩片

• 香油 2湯匙

• 鹽

食譜做法：

1.肉洗凈控乾，切成比麻將牌略大的塊。

2.1另備一炒鍋，鍋燒熱後把之前煎肉皮的油倒入，再倒入冰糖，開小火慢慢翻炒至糖融化，再倒入肉繼續小火慢慢煸至出油，炒至上色。

3.2平底鍋裡放油，隻將肉皮那頭朝下放，肉的本身不要接觸油。把肉皮煎至收緊略發黃，關火取出。（註意，這一步隻煎肉皮，不煎肉）。

4.倒入黃油馬上蓋上鍋蓋，看水紮蒸氣散去後，倒入老抽翻炒至上色。

5.再倒入栗子、生抽、蔥、薑、八角、乾辣椒、桂皮、香葉，一起翻炒幾下。倒入熱水至與鍋內材料平齊，開中火燉半小時左右，放入鹽調味，再繼續燉至湯汁收乾，倒入香油炒勻，關火即可。

食譜小貼士：

1、紅燒肉好吃就在肉皮又糯又有嚼頭所以要先煎肉皮。
2、接下來再煎肉，肥肉的油煎出來了，肉才香而不膩。鍋內事先的油不要太多，如果覺得走出來的油有點多，可以舀些出來另放容器裡收好，下麵條、炒素菜、做蛋炒飯的時候放些特別美味。
3、要加熱水來燉，加冷水的話，肉一收緊就不容易酥爛了。