食材用料：
豆腐
牛肉末
青蒜末
花椒麵
香菜
醬油
豆瓣醬
豆豉
鹽
雞粉
黃酒
大蒜末
肉湯
水淀粉
花生油
食譜做法：
1.12主料；豆腐一塊400克、牛肉末50克；調料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水淀粉適量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒麵1克、香菜末5克。
2.21先把豆腐切成2厘米見方的丁。
3.12在清水裡放少許鹽。
4.21把切好的豆腐在水中。
5.浸泡15分鐘。
6.然後撈出備用。
7.12炒勺上火燒熱，註入適量花生油便炒肉末。
8.21肉末變色後下入郫縣豆瓣醬煸炒
9.煸炒出香味後下入豆豉煸炒
10.把豆豉煸炒出香味後，下入蒜末煸炒。
11.然後烹入黃酒炒勻。
12.炒香以上材料後倒入肉湯煮開。
13.然後放入適量的醬油。
14.用鹽調味。
15.然後下入豆腐煮開。
16.豆腐煮大約3-5分鐘。
17.然後放入少許雞粉提鮮。
18.用水淀粉勾芡。
19.此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底，使豆腐不至糊鍋，當淀粉徹底糊化後便可出鍋碼盤。
20.裝盤以後趁熱均勻的撒上一層花椒麵。
21.然後，撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
食譜小貼士：
特點：顏色紅亮、氣味芳香、香熱麻辣、口感嫩滑、味道濃鬱，開胃下飯。
溫馨提示：
1、豆腐切丁後最好不要用開水燙，隻用淡鹽水浸泡即可，那樣做出的豆腐會整而滑嫩，否則，用開水煮過，會韌勁過大口感不好。
2、豆腐要買稍嫩些的為好，此菜不適宜用老豆腐制作，太嫩也不行，軟硬適中才好，燒出來的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最為地道。我的經驗是，在北京買南豆腐就行，而瓊脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最適宜制作麻婆豆腐。
3、在北方制作麻婆豆腐，不適宜太辣，用30克的豆瓣醬就行，而四川師傅在制作時，一斤豆腐要用50克的豆瓣醬，我感覺太辣，因此稍減了一些，口感很合適。