皮蛋瘦肉粥

食材用料：

• 大米

• 皮蛋

• 豬瘦肉

• 水

• 鹽

• 雞精

• 料酒

• 淀粉

• 香油

食譜做法：

1.將大米放入大碗中，加水揉搓後，洗凈，放入水中浸泡30分鐘。

2.將泡過的大米再度洗凈，瀝去水後倒入鍋中，加入水適量，水量約為平時煮飯時的2倍。蓋上鍋蓋，按下開關開始煮。

3.瘦肉浸泡出血水後，再沖洗乾凈，切成肉絲，放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均勻後醃制10分鐘。

4.皮蛋剝皮，切成小丁。

5.粥煮開後鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右粥水漸濃後拿開鍋蓋不時用勺攪動。

6.另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開後將肉絲下入，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺。

7.撈出後用溫水沖洗去浮沫，瀝去水。

8.粥煮得米完全熟透粥水也比較稠後放入肉絲、皮蛋，鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右，用勺子不斷攪動，放入香油，攪勻後盛出即可。

食譜小貼士：

1、  瘦肉事先用調料醃制一下有了咸鮮味，最後和粥再煮後吃起來口感較好。

2、  煮時根據自己傢所用的是電鍋還是煮鍋可以自行調整煮制時間，煮到粥水漸濃後要用勺不時攪動，這樣避免粥粘到鍋底。

3、  煮肉絲時間較短，肉絲全部變白後即撈出，時間長肉的口感易老。