家常豆腐

食材用料：

• 北豆腐

• 蔥

• 水 醃

• 玉米淀粉 碗汁

• 水 碗汁

• 八角 醃

• 花椒 醃

• 小茴香 醃

• 五香粉 醃

• 糖 醃

• 鹽 醃

• 生抽 醃

• 魚露 醃

• 生抽 碗汁

• 糖 碗汁

• 胡椒粉 碗汁

• 魚露 碗汁

• 麻油 碗汁

食譜做法：

1.將豆腐切成塊，厚約1.5公分，放在方盤裡，用水兌開準備醃豆腐的調料，如果配方裡的水不夠，請自行兌夠水，水麵能剛沒過豆腐塊的麵，好後放在冰箱裡泡一夜，時不時將豆腐塊翻翻，使其泡得更均勻；

2.1放入平底鍋，兩邊翻煎；

3.2煎前將豆腐撈起，濾水；

4.1兌好碗汁；

5.2中火煎豆腐慢慢煎成金黃色，盛起放在碗上，將蔥洗凈爭成絲或粒；

6.將碗汁倒入煎豆腐的鍋裡，開大火，不斷攪拌，燒至全部起泡；

7.將燒好的碗汁淋在豆腐麵上；

8.鋪上蔥絲或蔥粒，可出品。

食譜小貼士：

一、豆腐一定要用較硬的豆腐，如果用嫩豆腐，一來嫩豆腐沒有氣孔吸入醃料，二來容易破碎不好煎，而硬豆腐周身都有些孔，能讓醃料走入內裡的，煎時也不易破碎；
二、用魚露能使汁的味道更鮮甜，忌用魚露者可用雞精或味精代替，忌用雞精味精的，用1/4–1/2茶匙糖代替，忌用糖的，用木糖醇代替。