糖醋排骨

食材用料：

• 排骨 750克

• 蔥 6克

• 薑 6克

• 大料 1枚

• 紅色乾尖椒 1隻

• 梅肉 1塊

• 綿白糖 3大勺 2小勺

• 鎮江香醋 1.5大勺

• 生抽 1大勺

• 白醋 1小勺

• 鹽 少許

食譜做法：

1.排骨用清水浸泡半小時，泡出血水，撈出後沖洗乾凈。

2.12蔥切段，薑切片，準備好大料、乾尖椒。

3.21將排骨放入冷水鍋中，煮開後中火煮5分鐘，撇去浮沫。

4.1炒鍋中倒入少許油，放入3大勺白糖，中火，不停翻炒。

5.2撈出排骨，用溫水沖洗乾凈。

6.漸漸，油糖分離，形成底部糖周圍油的狀態，顏色變深。

7.繼續炒，炒至油糖完全融合，顏色越來越深，表麵冒出些油煙。

8.立即倒入排骨，放入香醋、蔥、薑、大料、紅尖椒，翻炒。

9.添入開水，水量沒過排骨即可。大火煮開，撇去浮沫。

10.放入梅肉、生抽，蓋上鍋蓋，小火慢燉1小時。

11.打開鍋蓋，轉大火，再放入2小勺糖、少許鹽提鮮味。

12.大火收濃湯汁，不時翻炒以免糊鍋，待湯汁收濃出鍋前再放入1小勺白醋提味，盛出裝盤。

食譜小貼士：

煮排骨時冷水入鍋，不要等水開後再放入，這樣煮排骨不會收縮肉質而變硬。
炒糖色，即過程中的5~7步驟，重點是控制火，火太小糖化得慢，火太大容易炒糊，所以中大火比較適合，炒得糖化後必須用中火，隨著不停翻炒糖色會越來越深，變成接近醬油色時就立即倒入排骨，再等糖色就發黑了。