酸菜魚

食材用料：

• 酸菜

• 泡椒

• 薑

• 蒜

• 蔥

• 淀粉

• 料酒

• 花椒

• 鹽

• 胡椒粉

• 黑魚 1條

• 蛋清 1隻

食譜做法：

1.準備原料：黑魚1條、酸菜、泡椒、薑、蒜、蔥等。

2.將殺好的魚洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。緊貼魚骨將魚身的肉片下。

3.將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片。用料酒、淀粉和1個蛋清和適量的鹽抓勻，醃制15分鐘。

4.魚骨剁成長塊，魚頭剖成兩半。用料酒、適量的鹽抓勻，醃制15分鐘。

5.將薑蒜蔥分兩份，一份切片，一份切末。泡椒切兩段。

6.鍋熱入油，放入薑蒜蔥片、泡椒爆香。

7.放入酸菜翻炒，要炒出香味。

8.加入清湯或者水燒開。水可以多放點。

9.將魚頭和魚骨放入小火煮10分鐘，將鮮味熬出來。

10.將魚頭和魚骨撈出，調小火，將魚片一片一片放入鍋裡，大火煮開。

11.魚片煮變色，就熟了，盛出裝盆，撒上蔥薑蒜末。

12.鍋洗凈，放菜油和麻油燒熱，澆在魚片上即可。有香菜的話可以撒上一些。