蛤蜊燉蛋

食材用料：

• 蛤蜊 250g

• 雞蛋 3個

• 薑 2片

• 小蔥 一段

• 鹽 少許

• 料酒 少許

• 生抽 少許

• 香油

食譜做法：

1.提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時，讓其吐出泥沙（也可在鹽水中滴入適量香油）。

2.鍋中水燒開後，放薑片、蔥段、料酒、把養好的蛤蜊放入。

3.煮至開口立即撈出，如果蛤蜊肉內還有泥沙，撈出後逐個在水龍頭下沖洗乾凈。同時將煮蛤蜊的水靜置20分鐘，使湯內的泥沙全部沉在鍋底後，將上部的湯水小心地盛出一部分備用。

4.雞蛋打散。

5.加入少許鹽和晾至溫熱的蛤蜊湯調勻，雞蛋與蛤蜊湯的比例是1：1。

6.將蛤蜊放入蒸盤中，倒入過濾後的雞蛋液，蒸鍋水燒開後放入蒸盤，用小火蒸10分鐘左右，等蛋液完全凝固後關火。

7.食用時撒上蔥花，淋上少許生抽及香油即可。

食譜小貼士：

1.蛤蜊買的時候要買鮮活的，如時間充裕可多泡幾個小時，使其吐沙更乾凈。
2.蛤蜊煮了以後如果有殼張不開的，可能就是死的，不開口的就不要吃了。
3.雞蛋和蛤蜊水的比例是1：1，將蛋液過濾是為了使蒸蛋更為細嫩。