蝴蝶酥

蝴蝶酥的做法

食材用料:

  • 低筋粉

  • 高筋粉

  • 黃油

  • 細砂糖


食譜做法:

蝴蝶酥的做法圖解1

1.1212配料:低筋粉220克,高筋粉30克,黃油40克,細砂糖5克,鹽1.5克,水125克,黃油180克(裹入用)


蝴蝶酥的做法圖解2

2.2121麵粉和糖、鹽混合,將40克黃油放於室溫使其軟化,加入麵粉中。
倒入清水,揉成麵團。水不要一次全部倒入,而需要根據麵團的軟硬度酌情添加。


蝴蝶酥的做法圖解3

3.揉成光滑的麵團。用保鮮膜包好,放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘。
我揉得不太光滑,等醒20分鐘後再揉會更容易。


蝴蝶酥的做法圖解4

4.把180克裹入用的黃油切成小片,放入保鮮袋排好。
用搟麵杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時候黃油會有輕微軟化,放入冰箱冷藏至重新變硬。


蝴蝶酥的做法圖解5

5.1把冷藏變硬的黃油薄片取出來,撕去保鮮袋。
把黃油薄片放在長方形麵片中央。
把麵片的一端向中央翻過來,蓋在黃油薄片上。
把麵片的另一端也放過來。
這樣就把黃油薄片包裹在麵片裡了。


蝴蝶酥的做法圖解6

6.2把鬆弛好的麵團取出來,案上施一層防粘薄粉,把麵團放在案板上,搟成長方形,長大約為黃油薄片寬度的三倍,寬比黃油薄片的長度稍寬一點。


蝴蝶酥的做法圖解7

7.把麵片的一端壓死,手沿著麵片一端貼著麵皮向另一端移過去,把麵皮中的氣泡從另一端趕出來,避免把氣泡包在麵片裡。手移到另一端時,把另一端也壓死。把麵片旋轉90度。用搟麵杖再次搟成長方形。搟的時候,由中心向四個角的方向搟,容易搟成規則的長方形。搟好以後的長方形如圖。將麵皮的一端向中心折過來。將麵皮的另一端也向中心翻折過來。再把折好的麵皮對折。這樣就完成了第一輪的4折。四折好的麵片,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘左右。鬆弛好的麵片拿出來,重復第16-21步,再進行4折兩輪。一共進行3輪4折。


蝴蝶酥的做法圖解8

8.把邊角不齊的地方用刀栽去,整個酥皮方方正正。


蝴蝶酥的做法圖解9

9.上麵刷一層清水,稍等兩三分鐘,使其產生粘性。


蝴蝶酥的做法圖解10

10.再撒上一層白糖,最好是粗粒的,不要綿白糖。


蝴蝶酥的做法圖解11

11.對稱捲成蝴蝶捲,這時如果捲太軟切不成形,先放冰箱下層冷凍十分鐘再切。


蝴蝶酥的做法圖解12

12.我切的捲,還是不太好看,不要緊,等我整理一下就行了。


蝴蝶酥的做法圖解13

13.下麵是整理好的,好看多了吧,也就是說我又重新盤了一下,嘻嘻。


蝴蝶酥的做法圖解14

14.這個時候好漂亮啊……不同得我多照了兩張,但是我失誤了,放得太緊了,後果很來嚴重,受熱後一膨脹都擠在一起了,建議隻放九個就行了。


蝴蝶酥的做法圖解15

15.烤箱200度先預熱,然後放進去20分鐘左右,我切的薄,十五六分鐘就可以了。


蝴蝶酥的做法圖解16

16.烤的過程中有黃油滲出,正常現象。


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