乾煸四季豆

食材用料：

• 四季豆

• 肉末（豬肉或牛肉末

• 我用的牛肉末）

• 薑

• 蒜片

• 四川宜賓的芽菜

• 醬油

• 老抽

• 料酒

食譜做法：

1.四季豆洗凈，去筋，掐短，瀝乾水分，主要是怕煎的過程中濺油。
牛肉末先在鍋裡炒乾水分，（不用放油，炒一炒，水分乾了後油就出來了）然後再加入料酒，薑粒，蒜片，一同炒香，放醬油，一點兒老抽上色。如果有郫縣豆瓣和四川宜賓的芽菜，鍋裡放一點兒油把郫縣豆瓣炒香，再加入炒好的肉末和芽菜一同炒好備用。（因為郫縣豆瓣咸，醬油和老抽就要少放。）

2.鍋裡放少許油，油熱後放入瀝乾水分的四季豆，炒至四季豆變色，加鹽調味，改成中火，

3.用蓋子蓋上。要記住隨時打開蓋子翻一翻，免得糊了。

4.等四季豆都乾癟得有點兒滄桑的感覺了，就可以把炒好的肉末倒進去同炒。翻炒幾下起鍋裝盤。

食譜小貼士：

1.四季豆一定要炒熟了吃，免得中毒。
2.沒有肉末也可以，就是素菜，同樣好吃。
3.加蓋後一定要記住多翻動,否則容易糊.