避風塘炒蟹

食材用料：

• 溫哥華大蟹一隻

• 薑

• 香蔥

• 鹽

• 酒

• 辣椒

• 蒜米

• 豆豉

• 肉末

• 食用油

食譜做法：

1.買回來的螃蟹清洗乾凈。（買了兩隻，一隻用來清蒸，一隻用來做“避風塘炒蟹”）

2.先將螃蟹的大鉗子用力扭出來。（這樣清洗裡裡外外就不用擔心鉗子鉗到手了）

3.將螃蟹的背殼用力拔開，然後清洗裡麵，還要用廚用剪刀將氣腮剪去。

4.用敲肉錘子將大蟹鉗敲碎（目的在炒的時候容易入味，吃的時候也容易去殼）

5.將清洗好的螃蟹斬件。

6.準備青紅辣椒，豆豉，蒜米和肉末。

7.將青紅辣椒切丁，蒜米切碎，豆豉用水泡一下，肉末用水沖洗去血水。

8.斬件的螃蟹用薑，香蔥，鹽，酒醃制片刻。

9.將醃好的螃蟹用麵粉裹上。

10.小鍋放油燒熱到用筷子插進去起泡。

11.將裹上麵粉的螃蟹輕輕的放入燒熱的小鍋裡（用小鍋是為了省油）炸到金黃。

12.將炸好的螃蟹撈起來瀝乾油份。

13.炒鍋放油爆香蒜米粒和豆豉。

14.在爆香蒜米粒和豆豉以後再放入豬肉末，翻炒盡量讓肉末炒到乾香。

15.在炒香肉末以後放青紅椒快速翻炒。

16.最後放炸好的螃蟹，放酒，放一點兒糖和鹽快速翻炒。哇，焦香、蟹肉香、蒜香、椒香……混於一體，香味四溢，讓人垂涎三尺的“海外版，避風塘炒蟹”可以上桌了。。。

17.將炒好的螃蟹擺上盤裡，將焦香的肉末，豆豉和青紅辣椒鋪在麵上。把手洗乾凈，就可以開吃了。。。（由於是第一次學做，所以我自己把它報銷了，味道不錯，聖誕節將是宴客菜，呵呵）

食譜小貼士：

溫馨提示：
清洗螃蟹的時候，最後先把它的鉗子扭下來，這樣就不用擔心鉗子的威力了。