醬牛肉

食材用料：

• 牛腱子

• 牛肋條

• 牛腩

• 甜麵醬

• 薑

• 蔥白

• 味極鮮醬油

• 香油

• 雞精

食譜做法：

1.從冰箱中拿出老湯，化開。

2.牛腱子、牛肋條、牛腩用水浸泡4～6小時，泡出血水，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次，再徹底洗凈，切成大塊。

3.砂鍋內放入老湯一大碗，倒入水，水量為燉牛肉所需的量。

4.水再次沸騰後，撈出浮沫，轉微火煨煮，使香味慢慢滲入肉中，煨煮時，邊煮邊兌老湯，翻動幾次，使肉塊熟爛一致。

  燉到用筷子輕鬆插入牛肉中即可，關火後牛肉仍在鍋中。

5.炒鍋中放入少油，7成熱下甜麵醬50克滑開，然後到入煮好的牛肉中，晾涼後放入冰箱冷藏一夜。

6.醬牛肉的蘸料:油炸辣椒、蒜、醋、味極鮮醬油、香油、雞精調制。

食譜小貼士：

獨特之處是：最後滑一點醬放入煮好的牛肉中，這樣醬香更濃鬱，一定在油中滑開，不要放生醬。

老湯是以前做醬牛肉時的湯，如沒有可省略。

  牛肉煮至用筷子輕鬆插入即可，滷煮時間不可過長，否則肉質變柴，口感不嫩。（我傢老人千叮嚀萬囑咐的）