滑蛋牛肉

食材用料：

• 嫩牛肉 300克

• 雞蛋 3個

• 香蔥

• 蒜蓉

• 鹽 2克

• 料酒 5克

• 生抽 5克

• 蠔油 5克

• 油 20ML

• 淀粉 10克

食譜做法：

1.1切好的牛肉放入調理盒中，準備好雞蛋。

2.2牛肉按模紋來切成薄片。

3.1雞蛋打入深口碗中。

4.2香蔥切碎，放在牛肉上，加入鹽、料酒、生抽、蠔油、蒜蓉和淀粉拌勻，醃制10分鐘。

5.用手工打蛋器打成蛋液備用。

6.燒熱，倒入15ML的油，至起煙，倒入醃制好的牛肉，迅速滑散至變色。

7.牛肉一變色，立即倒入打好的蛋液中。

8.迅速把牛肉與蛋液混合，鍋裡倒入油，燒熱，把牛肉蛋倒入油中滑炒至蛋凝結即可。

食譜小貼士：

滑蛋牛肉蛋是萬不可炒得過老的，要留著一兩分的斷生，以此襯托出蛋的嫩滑才足夠好吃，所以這個過程要求要快，滑炒的時間不宜超過10秒，這樣蛋才會滑嫩，嘿嘿，我不是忘記拍最後滑炒牛肉蛋液的過程了，而是滑炒的時間實在太寶貴。牛肉一定要按橫紋來切，口感才會嫩。炒雞蛋在打蛋的過程中加入幾滴高度白酒，會更香哦，記住還要打出多多的泡，炒出的雞蛋也會更香。牛肉過油的時間一定要短，變色就馬上出鍋。