食材用料:
去仁去蒂的山楂果 500克
吉利丁粉 40克
水 300克
白砂糖 170克
食譜做法:
1.山楂洗凈晾乾。
2.1掰開後很輕易的就能將其中一半中的山楂仁、頂掰除掉。
3.2山楂橫向轉著用小刀劃一圈。
4.1全部去仁去蒂後共500克果肉,加入白砂糖170克。
5.2另一半用小刀切去黑色蒂部。
6.1大火煮開後撇去浮沫。
7.2再加入清水300克。
8.1最後煮至特別的粘稠,幾乎看不到水為好。
9.2轉中火繼續煮,中間要不停的攪拌,以防粘鍋。
10.將煮好的山楂醬用小勺按壓著過篩,這樣做出的山楂糕會更細致。
11.過篩後的山楂皮丟棄,留下的山楂蓉大約有600克。
12.將山楂蓉再次的倒回搪瓷鍋內,加入40克吉利丁粉。
13.攪拌均勻。
14.然後置於小火上,邊加熱邊攪拌,至吉利丁粉全部融化即可關火。
15.趁熱倒入事先刷層薄油(涼透後好脫模)的容器中,冷藏過夜即可。
食譜小貼士:
做山楂糕成功的秘訣:山楂糕成功最主要的是山楂跟吉利丁粉的配比,大約是20:1,另:吉利丁粉,是提取自動物的一種蛋白質凝膠,可以做果凍及各種甜點,沒有的可以用QQ糖代替,比例為10:1。山楂跟糖的比例大約為3:1,這個多點少點倒也無所謂,或者最後快好時嘗著加也行。記得千萬不要用鐵鍋煮山楂,聽說山楂中含有的果酸遇到鐵後會引起化學反應,產生低鐵化合物吃後可能會引起中毒。
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