蛋黃酥

蛋黃酥的做法

食材用料:

  • 高粉 150克

  • 白砂糖 5克

  • 65克

  • 黃油 11克

  • 低粉 120g

  • 豆沙餡

  • 咸蛋黃


食譜做法:

蛋黃酥的做法圖解1

1.12水油皮:麵粉加糖。


蛋黃酥的做法圖解2

2.21加軟化的黃油。


蛋黃酥的做法圖解3

3.1再加水和成光滑的麵團。水不要一次加入,可以邊加邊試麵團的軟硬程度,麵和到比普通麵團稍微軟點就可以。


蛋黃酥的做法圖解4

4.2搓成顆粒狀。


蛋黃酥的做法圖解5

5.12將麵團用保鮮袋包好,室溫下靜置30分鐘。


蛋黃酥的做法圖解6

6.21油酥的所有原料(低粉120g,黃油60克)放入盆中。


蛋黃酥的做法圖解7

7.1將水油皮和酥皮分別分成均等的小圓球,水油皮:18克,油酥:12克。


蛋黃酥的做法圖解8

8.2和成麵團,軟硬程度和水油皮一樣。


蛋黃酥的做法圖解9

9.取一塊水油皮壓成圓形。


蛋黃酥的做法圖解10

10.包上油酥。


蛋黃酥的做法圖解11

11.1將圓形的麵團搟成牛舌狀。


蛋黃酥的做法圖解12

12.2用手揉成圓形。


蛋黃酥的做法圖解13

13.用手從一端輕輕捲起,成圓柱形。


蛋黃酥的做法圖解14

14.收口朝上,蓋上保鮮膜靜置15分鐘。


蛋黃酥的做法圖解15

15.再將圓柱形的麵團豎著搟成橢圓形,盡量長一點。


蛋黃酥的做法圖解16

16.再捲起,蓋上保鮮膜靜置20分鐘。也就是一共搟開兩次,捲兩次,靜置兩次。


蛋黃酥的做法圖解17

17.蛋黃切成兩半,取25克紅豆沙團成圓形,然後壓扁,包1/2蛋黃,揉成圓球。即成豆沙蛋黃餡。


蛋黃酥的做法圖解18

18.將圓柱形麵團兩頭捏一在一起,也就是中間折一下。


蛋黃酥的做法圖解19

19.收口朝上。


蛋黃酥的做法圖解20

20.用手掌壓成圓形。


蛋黃酥的做法圖解21

21.將麵團包住豆沙餡,團成圓形。


蛋黃酥的做法圖解22

22.收口朝下,均勻的擺在鋪了油紙或油佈的烤盤中。刷一層蛋黃液,撒一點黑芝麻或白芝麻。


蛋黃酥的做法圖解23

23.烤箱如熱180度,烤箱中層20分鐘左右即可,烤制過程中需要再刷一遍蛋黃液。


食譜小貼士:

傳統的蛋黃酥用的是豬油,我這款呢直接用的黃油,就除去了熬豬油的麻煩,咸蛋黃我是買的咸鴨蛋自己剝的,覺得比真空包裝的要放心。

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