清爽小炒

食材用料：

• 冬筍 一截

• 蘑菇 幾朵

• 胡蘿卜 一根

• 青蒜 幾根

• 橄欖油

• 生粉

• 鹽

• 味精

食譜做法：

1.冬筍，蘑菇和胡蘿卜切成片，青蒜切成小段，冬筍片要焯水去掉澀味。

2.熱鍋冷油。

3.放入冬筍，胡蘿卜和蘑菇翻炒一會。

4.慢慢加入小半碗水，不用加蓋，不斷翻炒。

5.加鹽。

6.加入味精調味。

7.加入青蒜。

8.生粉兌水勾薄欠。

9.淋上香油就可以出鍋了。

食譜小貼士：

1.所謂熱鍋冷油就是把鍋燒的很熱，開始小冒煙的時候就下油，馬上放入菜炒，這樣炒出的菜好吃，而且因為油溫也不高，所以更健康；
2.所謂點水就是在炒菜過程中加點水，這樣一來不會把菜炒糊了，二來炒出的菜更水潤；
3.所謂勾芡一是要掌握好時間，一般應在菜肴九成熟時進行，過早勾芡會使欠汁發焦，過遲勾芡易使菜受熱時間長，失去脆、嫩的口味；二是勾芡的菜肴用油不能太多，否則欠汁不易粘在原料上，不能達到增鮮、美形的目的；三是菜肴湯汁要適當，湯汁過多或過少，會造成芡汁的過稀或過稠，從而影響菜肴的質量；四是用單純粉汁勾芡時，必須先將菜肴的口味，色澤調好，然後再淋入濕淀粉勾芡，才能保證菜肴的味美色艷。
4.所謂淋香油，其實隻要幾滴就可以，一來給菜增加營養，最重要的是再次給菜提色！