紅燒肉

食材用料：

• 五花肉

• 鵪鶉蛋

• 冰糖

• 薑

• 八角

• 花椒

• 桂皮

• 乾辣椒

• 香蔥

• 醬油

• 料酒

• 鹽

食譜做法：

1.將鵪鶉蛋清凈後下冷水鍋中加蓋煮沸，關火後悶五分鐘以上。五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。

2.五花肉撈出後切成約一厘米見方的塊（可依個人喜歡的大小切塊）；鵪鶉蛋取出後用涼水浸泡約五分鐘後去殼，用廚房用紙拭乾水分；老薑拍破；香蔥切成兩段；乾辣切段

3.鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。炸呈金黃色時撈出瀝乾油分。

4.鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫熱，下冰糖慢慢翻炒。炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。倒入五花肉後立即關火，快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時一定要是沸水），開大火燒沸後放入老薑、八角、花椒、桂皮、乾辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋後改小火慢燒。

5.燒半小時後下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸後改小火慢燒約一小時。當湯汁將乾時改大火收汁。

6.收乾湯汁後關火，撿去蔥、薑、八角、桂皮不要，將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍，再把肉盛進盤中即成。