木耳炒山藥

食材用料：

• 山藥 1根

• 乾木耳 10克

• 彩椒 少許

• 枸杞子 10粒

• 蒜

• 油 少許

• 鹽 少許

食譜做法：

1.將山藥外皮的泥土洗凈，削去外皮，略用水沖洗一下，切成片（削皮時如有氧化變色，切片後放入加了白醋的水中浸泡可防止變色）。乾木耳泡發後洗凈撕成小朵，彩椒洗凈切塊，枸杞子用水浸泡一會。

2.鍋燒熱倒入少許油，下幾片蒜片爆香後，倒入山藥片翻炒。

3.因山藥中淀粉較多，還有黏液，所以翻炒時容易沾鍋，可倒入少許清水，翻炒兩分鐘。

4.之後倒入木耳和枸杞子，繼續翻炒兩分鐘，看鍋內情況，如有需要再加入一點清水。

5.山藥木耳炒熟關火，倒入切好的彩椒片，調入鹽，繼續翻炒幾下即可出鍋。

食譜小貼士：

說下山藥削皮後變色的問題。新鮮山藥中含有多酚氧化酶，在削皮後很容易氧化變色。這個變色本身無害，但很不美觀。通常的方法是在削去皮後立刻將山藥泡入醋水中，可以防止變黑——但這個方法並不適用於所有山藥，有些山藥則根本不變色。