爆雞胗

食材用料：

• 雞胗 300克

• 紅彩椒 1個

• 綠彩椒 1個

• 黃彩椒 1個

• 蔥

• 薑

• 蠔油

• 料酒

• 鹽

• 生抽

食譜做法：

1.雞胗剔去筋膜，用清水沖洗乾凈。

2.用沸水燙一下，切成薄片，加入蠔油和料酒攪拌均勻，醃制10分鐘。

3.彩椒切小塊。

4.鍋中放油，待燒至六成熱時將雞胗放入，快速翻炒。

5.變色後立刻盛出，備用。

6.鍋中留底油，待燒至七成熱時將蔥薑末放入爆香。

7.再放入彩椒塊翻炒。

8.放入雞胗，倒入生抽和鹽快速爆炒出鍋。

食譜小貼士：

做好雞胗的註意事項：雞胗可以用沸水燙，去除異味，最好不要下鍋焯，時間掌握不好極易變老；雞胗切片以後的醃制很重要，雞胗提前碼味有讓雞胗變嫩去腥，又可幫助入底味效果，加酒也有去腥的效果。雞胗要切成薄，炒的時候大火快炒，炒到略收縮變色立刻出鍋，不宜在鍋裡耽擱太久，小火慢炒的雞胗肯定會老。