醃篤鮮

食材用料：

• 瘦小前肘 1隻

• 春筍 3隻

• 咸肉 6大片

• 火腿 6大片

• 薑 1大塊

• 蔥 一節

• 乾百葉結 1把

• 黃酒 3湯匙

食譜做法：

1.將前肘洗凈，用冷水煮開後撈出，熱水冼凈血沫，若有沒有摘乾凈的豬毛，就處理一下。

2.春筍去掉外殼和老根，切大滾刀塊。

3.砂鍋事先燒熱半鍋水，將除百葉結以外的所有原料放入，倒3湯匙黃酒，大火燒開後改小火燉兩小時或兩個半小時，看肘子軟爛快離骨為標準。

4.將乾百葉結洗凈，直接放入鍋中煮30。分鐘變軟，關火即可。湯裡有咸肉，所以我喝著湯的口味正合適就沒加鹽。

食譜小貼士：

1、為了保證湯味的純正鮮甜，不要加八角等調料品。
2、肘子要盡可能越瘦越好，免得湯過於油膩，也可以用小排代替肘子（味道不如肘子濃），最好不要用腔骨代替，那樣肉散在湯裡不好看也不清爽。
3、百葉結不要太早放，燉時間長了軟爛在鍋裡影響賣相。超市賣木耳這些乾貨的地方可以買到。