香辣爆螺獅

食材用料：

• 螺獅 500克

• 青蒜苗 少許

• 生薑 1片

• 食鹽 1/2茶匙

• 豆瓣醬 1湯匙

• 料酒 1勺

• 山西老陳醋 1湯匙

食譜做法：

1.買回來的新鮮螺獅放在清水裡，淋入幾滴食用油，放在一邊浸泡1小時，讓螺獅吐出泥沙，用清水沖洗乾凈。

2.青蒜苗的蒜葉和蒜白分別切開切成段，生薑切成片切成絲，豆瓣醬剁碎。

3.鍋裡放入適量食用油，放入青蒜白段、生薑絲、豆瓣醬。

4.用鏟子翻炒至出香味，豆瓣醬出紅油。

5.處理乾凈的螺獅放入鍋中。

6.用鏟子快速大火爆炒2分鐘。

7.烹入1勺料酒。

8.加入適量清水，沒過螺獅表麵。

9.蓋好鍋蓋，大火燜煮5分鐘，讓螺獅熟透。

10.煮熟的螺獅，鍋裡會飄著如圖所示筷子夾著的薄片，所稱為“螺蓋”。

11.放入1/2茶匙食鹽。

12.撒入青蒜苗段，沿鍋邊淋入1湯匙山西老陳醋，攪拌均勻即可。

食譜小貼士：

1.菜場裡賣的螺獅，都是商傢剪好的，買回的螺獅要用清水浸泡一會，淋入幾滴食用油有利於螺獅吐出泥沙。
2.炒螺獅要用大火爆炒，螺螄身體還沒來得及收縮已被燙熟，炒好的螺肉特別嫩，食用時容易嘬出。
3.最好加入適量水燜煮一會，讓螺獅熟透，食用更安全。
4.出鍋前加入一點山西老陳醋，可以殺菌消毒，也可增香。
5.螺獅性寒不可多食，尤其是有寒性胃病，消化不良的人更要註意，炒制時加入一點生薑可以去寒。