家常麻婆豆腐

食材用料：

• 豆腐

• 蒜

• 蔥

• 郫縣豆瓣醬

• 乾辣椒

• 自磨花椒粉

• 蒜頭

• 薑

• 糖

• 玉米淀粉

• 料酒

• 鹽

食譜做法：

1.將薑蒜切成茸，蔥切粒，蔥白和薑茸蒜茸混合，蔥綠另放，辣椒切成段，大蒜切成段。用鍋燒開水，放兩茶匙鹽，水開放豆腐，豆腐要輕放，因為是軟豆腐，很容易弄碎，滾10分鐘左右，這樣，鹽水使豆腐增加少許彈性，豆腐內裡也受熱；

2.我的做法可能與各位有些不同，我是參照了天天飲食中慢火炒醬的方法，先慢火，下豆瓣醬、花椒粉和辣椒，慢火可以把它們的味和色逼出來，太大火醬容易乾和糊，紅油和味逼出來後，放薑蔥蒜，開大些火，爆香；

3.玉米淀粉和半飯碗水混合好後倒入鍋，加糖和酒，不斷攪拌，一直到起大泡，有氣頂勺的感覺，這樣炒出來的汁才均勻漂亮，這次的豆腐很嫩滑，玉米淀粉也不太粘稠，怕掛不上芡，便加重了玉米粉的份量為1湯匙；

4.輕輕倒入豆腐，此時我不用鐵鏟或鐵勺，這樣容易割爛豆腐，俺用的是大瓷勺，瓷勺邊厚而圓，比較能保持豆腐的形狀，用瓷勺的些背麵推勻豆腐；

5.等豆腐被燒開，加入大蒜，用勺稍為拌勻一下，蒜剛斷生可上碟，有些書上的做法是上碟後在豆腐上撒上炒過的花椒粉。俺再撒上蔥綠，又紅又綠的，引人食欲。

食譜小貼士：

記得美食中國有位網友提醒我，說烹調麻婆不用放生抽和鹽，就用豆瓣醬來調節菜的咸度，這次俺做到了，提醒各位的是，豆瓣醬真的很咸哦。