彩椒牛肉粒

彩椒牛肉粒的做法

食材用料:

  • 牛裡脊肉 100克

  • 紅彩椒 20克

  • 黃彩椒 20克

  • 綠彩椒 20克

  • 食用油 3大勺

  • 淀粉 1小勺

  • 生抽 1小勺

  • 蠔油 1大勺

  • 料酒 1小勺

  • 黑胡椒粉 1小勺


食譜做法:

1.牛肉用廚房用紙蘸去血水之後切成小丁。取一個小碗,放入1小勺料酒、1小勺醬油和1小勺淀粉拌勻,醃制10分鐘。然後倒入一點點油用手抓勻,再靜止30分鐘。


2.彩椒切丁備用。


3.鍋熱後倒入食用油,先放入蔥末炒出香味後放入牛肉丁。


4.牛肉丁外表變色後加入蠔油調味,出鍋前放入彩椒翻炒均勻即可出鍋。


食譜小貼士:

牛肉是一種高能量、高蛋白質、低脂肪、味道鮮美的肉類,含有豐富的微量元素。牛肉有補中益氣、強健筋骨的功效。但是很多朋友在炒牛肉的時候都掌握不好,最後炒得很硬很老,嚼不動。其實,炒出嫩嫩的牛肉並不難,隻要記住下麵幾個小竅門。

牛肉怎麼炒才滑嫩?
一、選肉及保存
炒牛肉,一般最好選擇牛裡脊肉。牛裡脊是脊骨裡麵的一條瘦肉。肉質細嫩,沒有一點點肥。適於爆炒、滑熘、軟炸。
牛肉買回來之後,如果當時不用。最好放在保鮮袋裡麵保存。我喜歡用佳能保鮮袋。佳能是用食品級安全無毒的PE材質制成的,可以直接接觸食品。佳能的保鮮袋的袋口處一邊藍色封條,一邊黃色封條。封好後,捏緊,顏色就變成了綠色。這樣,究竟有沒有封好口,就會一目了然。保持肉的新鮮這點很重要,新鮮的好食材才可以做出美味的好飯菜。
圖片說明:這是用佳能保鮮袋放在冰箱冷藏室裡2天後的牛肉,非常新鮮,且肉汁沒有流失。
圖片說明:佳能保鮮袋摸起來很厚實,不易戳穿受損,可以反復循環使用,不僅易於便攜,還有利於環保。
二、牛肉的切法
註意看肉上麵的紋路,橫著讓刀垂直牛肉的紋路切,就是所謂的橫切。這樣炒出的牛肉才會滑嫩。
三、醃肉的技巧
醃肉有三法:
1、淀粉法
將肉切好後,加入適量的乾淀粉拌勻,靜置30分鐘後下鍋炒。
2、檸檬汁法
將肉中滴入幾滴檸檬汁,使肉軟化。
3、食油法
在切好的肉中加入適量食用油拌勻,靜置30分鐘後下鍋,可使肉質細嫩。
四、炒肉的技巧
熱鍋涼油,急火快炒,這樣才能保持肉的水分,肉質才會滑嫩。

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