鼓椒牛柳

食材用料：

• 牛裡脊肉 300克

• 杭椒 300克

• 紅尖椒 50克

• 蒜 2瓣

• 小蘇打

• 醬油

• 淀粉

• 料酒

• 蠔油

• 八寶豆豉醬

食譜做法：

1.挑去牛肉的筋膜。

2.將牛肉用刀從垂直於紋理的方向切下，再切成0.5厘米厚，5厘米長的條，用一點老抽、淀粉、清水和料酒鹽、蛋清、小蘇打拌勻，一定要用手使勁抓幾分鐘，把所有的水和汁都抓進肉裡，醃制十幾分鐘，然後再抓半分鐘，最後一定加一點食用油，入鍋好滑散。

3.洋蔥切絲，薑切末，蒜切末。

4.杭椒斜刀切成和牛柳差不多長度的段。

5.炒鍋燒熱，放入多一些的油，燒至3成熱（手放在油上感覺有熱氣）時，放入牛柳滑炒至變色，撈起瀝乾油待用。

6.鍋裡麵放入豆豉醬爆香，下洋蔥絲煸炒出香味後。

7.放入杭椒炒斷。

8.放入牛柳和紅尖椒絲同炒，加入料酒、蠔油炒勻即可，最後用水淀粉勾芡即可湯汁濃鬱出鍋。

食譜小貼士：

中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及麵黃目眩之人食用。