麻辣魚

食材用料：

• 草魚 1條

• 花椒

• 燈籠椒

• 蒟蒻豆腐

• 鹽

• 薑

• 蒜

• 胡椒粉

• 高湯

• 雞精

• 蛋清

• 淀粉

• 料酒

食譜做法：

1.魚徹底洗凈，切下魚頭，緊貼魚骨把魚身的肉片掉。

2.魚排切段，薑切片，蒜切末。

3.將片下的魚肉魚皮朝下切斜片，魚頭切兩半，將切好的魚用料酒，淀粉，蛋清，鹽拌勻後醃十幾分鐘。

4.炒鍋放少許油熱後放薑片，蒜末炒香，加入高湯和適量的鹽，湯要沒過魚塊的量。（因為炒花椒還要放油，所以這次油不需要太多）。

5.湯燒開後，先放魚頭，魚骨，切好的蒟蒻片煮六七分鐘。

6.再放入魚片，等魚片變色，約四五分鐘用雞精，胡椒粉調味，倒入魚盆備用。

7.另起油鍋，把花椒炒一會後放入燈籠椒炒香。

8.然後淋在魚片上即可（這次油要稍多些）。