醬爆茄子

食材用料：

• 長茄子

• 肉末

• 植物油

• 薑

• 蒜

• 蔥

• 辣豆瓣醬

• 生抽

• 香醋

• 花雕酒

• 鹽

• 香菜

• 青辣椒

食譜做法：

1.食材

2.茄子洗凈、切成滾刀塊，浸於涼水中5-10分鐘(避免變黑)

3.青辣椒1個洗凈

4.薑、蔥、蒜、青辣椒及香菜均切碎備用(蒜末分成兩分)

5.調醬汁：30ml辣豆瓣醬、5ml香醋、10ml生抽、5ml花雕酒、糖適量(可多放些)、鹽少許(或根據口味)，調均備用

6.茄子瀝水，並用廚房用紙拭乾水份，備用

7.油鍋用中火預熱，加適量油

8.油6成熱，茄子分三次下鍋炸

9.仍中火，依次炸至變軟、兩麵金黃，均撈出備用

10.鍋底留適量油

11.放入蔥、薑、蒜(部分)，轉微火煸香

12.加入肉餡，並加少許清水，快速將肉餡打散，至完全變色

13.加醬汁，翻紗均勻至肉上色

14.加青辣椒及另一半的蒜，翻炒至青椒稍軟

15.最後下入茄子及香菜，翻炒入味，即關火

16.裝盤

食譜小貼士：

1,茄子過油後，口感極好，不再有水的感覺
2,因我沒有放很多油，所以分次炸的，最後還剩下很多油
3,蒜和薑最能提茄子的香味，所以，第二次加的蒜，既能吃出香味，又不會辣
4,所有調料都取決於茄子和肉的量，以及個人口味適當調整