蟹殼黃

食材用料：

• 中筋麵粉 150克

• 白糖 10克

• 水 80克

• 蔥 150克

• 肥肉 50克

• 蛋黃 一個

• 芝麻 少許

• 豬油 50克

• 酵母 2.5克

• 鹽 1克

• 胡椒粉 1克

食譜做法：

1.豬肥肉切成末。

2.蔥切成末。

3.將蔥末和肥肉末放在一個容器中。

4.加上鹽和胡椒粉攪拌均勻。

5.油皮材料混合成一個麵團，放保鮮膜中，油酥材料也是。醒15分鐘（註意油皮要濕一點，好包。油酥冬天容易硬，夏天偏軟）。

6.油皮和油酥分成20個相同大小的劑子。

7.將油皮包入油酥。

8.搟平，再捲起。蓋上保鮮膜後，醒10分鐘。

9.再搟長，捲起。蓋保鮮膜醒10分鐘。（醒是為了讓麵團鬆馳，接下來更好操作。）。

10.取其中一份搟平，盡量搟圓。

11.包入蔥花餡。

12.包好成一個圓形麵團。

13.上麵刷蛋黃液，撒白芝麻。

14.烤箱200度預熱中層烤至上色即可。

食譜小貼士：

1，蟹殼黃因其形圓色黃似蟹殼而得名。
2，麵皮制作要稍濕點，烤好後才不會開列，也不會發乾。
3，夏天的時候可以放冷藏時醒。冬天就不用了室溫就可以。但冬天油酥特別容易變硬。操作上要註意。
4，不要擔心肥肉，烤好後會自動消失。隻剩下蔥香和油香。
5，如果喜歡吃燒餅的，這個可以一試哈。
6，想要層層起酥，第一次和第二次的搟捲很重要哦。