食材用料:
凈鴨 半隻
蒜頭 4個
薑 10克
鮮朝天椒 3個
乾朝天椒 3個
白酒 1湯匙
鹽
白糖
老抽
辣椒油
麻油
桂皮有 8克
食譜做法:
1.半邊鴨洗凈,橫切成兩大塊。
2.備好高壓鍋,放入鴨塊(皮朝下),桂皮、2個蒜頭、一半薑塊,半湯匙白酒(一定要用白酒,去腥強),加水(水量沒過鴨子的2/3處即可),蓋上高壓鍋蓋大火燒開後,中小火燒15分鐘即可關火。
3.待高壓鍋冷卻,撈出鴨塊過涼水,切成4厘米厚的丁塊,鮮朝天椒和乾朝天椒3個各切成圈,剩下的蒜薑切成碎末。
4.熱鍋倒油,5成熱時,下蒜薑末和乾椒小火爆香,放入鴨丁開大火爆炒,放另半湯勺白酒,放點熱水燜。
5.加鮮朝天椒圈、鹽、白糖、老抽、辣椒油調味調色,最後淋麻油,關火盛出即可。
食譜小貼士:
沒有新鮮鴨血,想做蓮花血鴨的願望落空了。蓮花血鴨是江西的一道地方菜,蓮花是江西的一個縣。那就按做蓮花血鴨的方法做了一個辣鴨丁。
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