豆乾扣金菇

食材用料：

• 豆乾 150克

• 金針菇 100克

• 蒜片

• 蔥

• 紅辣椒 一個

• 鹽

• 白糖

• 醋

食譜做法：

1.豆乾切成片（切豆乾的刀工要精，薄厚大小均勻）。

2.豆乾放開水中炒一下。

3.換水，金針菇洗凈，過開水炒一下。

4.拿一個小碗，豆乾按順序碼入小碗內。

5.依次碼完所有的豆乾，在小碗內碼一圈。

6.金針放入豆乾內，留少許待會放豆乾上裝飾。

7.取一個碟子倒扣小碗上。

8.兩手托著翻轉180度。

9.小碗輕輕拿掉，豆乾和金針菇就扣在盤子上了。

10.鍋燒熱放油，放入蔥花﹑蒜片爆香，再放入適量鹽﹑白糖和醋調汁。

11.把汁潑在豆乾上，撒上餘下的金針菇。

12.紅辣椒用刀切幾下，放豆乾上做點綴。

食譜小貼士：

1.切豆乾的刀工要精，薄厚大小要均勻。
2.豆乾碼在碗中的時候要均勻，才可以扣出好看的造型。
3.金針菇用開水炒要熟透，未熟透的金針菇中含有秋水仙堿，人食用後容易因氧化而產生有毒的二秋水仙堿，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。