酸辣土豆絲

食材用料：

• 土豆

• 乾紅辣椒

• 蔥

• 鹽

• 花生油

• 雞精

• 香醋

食譜做法：

1.土豆兩個去皮，切絲，放入清水中浸泡，洗去表麵的淀粉。

2.乾紅辣椒一個，切粒狀；蔥葉切成蔥花狀；大蒜3瓣，去皮，切片狀。

3.熱鍋上油，爆香乾紅辣椒粒、蒜片。

4.倒入土豆絲，炒勻。

5.加香醋一勺，炒勻。

6.加鹽一茶匙。

7.撒入蔥花。

8.加少許雞精，炒勻，即可出鍋。

食譜小貼士：

1、土豆絲切好後，放進清水中浸泡，一是可以避免氧化變黑，二是可以去除表麵淀粉，避免粘鍋，三是可以保證口感清脆，炒多久不會發軟。
    2、炒這道菜，一定要選擇上好的醋，好醋才能炒出好滋味，個人感覺鎮江香醋、山西老陳醋、紫林陳醋炒出來的味道都不錯。
3、這個菜在炒制過程中，要急火快炒，全程不超過兩分鐘。
4.、煸炒過程中要淋些熱水，以防土豆絲炒乾、炒老。