紅燒牛肉

食材用料：

• 牛肉 950克

• 土豆 190克

• 豌豆 60克

• 胡蘿卜 50克

• 洋蔥 20克

• 蔥 5克

• 薑 5克

• 草果 1顆

• 香葉 1片

• 桂皮 1克

• 肉蔻 1粒

• 大料 1小塊

• 花椒 幾粒

• 醃梅 1個

• 料酒 1大勺

• 鹽 1/2勺

• 醬油 1大勺

• 老抽 1大勺

• 白糖 1大勺

• 雞精 1/4勺

食譜做法：

1.牛肉用清水浸泡半小時左右，泡出血水，洗凈，切成高厚均約3厘米的塊。

2.放入冷水鍋中，加入蔥、薑、料酒。

3.中火煮至水開，撇去浮沫，再煮一會兒，盡量把浮沫撇凈。

4.撈去牛肉塊和蔥薑，用溫水沖洗凈。

5.準備香料盒或是乾凈的紗佈包，放入草果、香葉、桂皮、肉蔻、大料、花椒、醃梅。

6.高壓鍋中倒入1000克水，煮開後放入牛肉塊、蔥、薑、香料盒。加蓋，扣上響閥，煮開後轉中火保持閥響，煮15分鐘。關火後等5分鐘再打開鍋蓋，撈出牛肉。

7.土豆洗凈去皮切塊。

8.胡蘿卜洗凈去皮切塊。

9.剝好豌豆粒，洗凈。

10.洋蔥洗凈切成小丁。

11.炒鍋中倒入少許油、放入洋蔥丁略炒，放土豆塊略炒。

12.放入胡蘿卜塊略炒、放入豌豆粒略炒。

13.添入4勺高壓鍋內的牛肉湯。

14.加蓋中火煮2分鐘左右。

15.開蓋放入牛肉，放醬油、老抽、白糖、鹽、雞精再煮5分鐘。

16.轉大火收濃湯汁，盛出裝盤即可。

食譜小貼士：

第一遍煮牛肉時冷水下鍋，撈出後再放到高壓鍋時則開水下鍋，這樣肉質就不會緊，吃起來口感軟爛。
在香料盒中加入醃梅或山楂等酸類食品，可以使牛肉軟爛。本來經常都是加山楂的，可臨時想煮牛肉才發現山楂用完，所以抓了塊醃梅替代，沒想到效果也非常好。
香料根據肉量，不宜使用太多，量大中藥味就大了。